Döner Kebab ma być chroniony w Europie

W celu ochrony swojego kulinarnego dziedzictwa, Międzynarodowa Federacja Donerów (UDOFED) z Turcji zwróciła się do Unii Europejskiej o ochronę tradycyjnego tureckiego sposobu przyrządzania döner kebaba.

Wniosek, złożony do Komisji Europejskiej przez rząd turecki w kwietniu, określa zasady tworzenia kebaba. Przepisy te obejmują krojenie mięsa wołowego lub jagnięcego na plastry o grubości od 3 do 5 mm oraz marynowanie go przez co najmniej dziesięć godzin w dokładnych ilościach soli, pieprzu, tymianku, posiekanej cebuli oraz jogurtu lub mleka. Celem tego przedsięwzięcia jest zachowanie oryginalnej receptury.

Międzynarodowa Federacja Donerów w Stambule uważa, że działania te są kluczowe dla zachowania autentyczności potrawy. “Chcemy upewnić się, że prawdziwa istota döner kebaba zostanie zachowana,” powiedział przedstawiciel federacji. “Chodzi o uhonorowanie naszych kulinarnych tradycji i dzielenie się nimi w autentyczny sposób z resztą świata.” Zwolennicy tureckiej aplikacji podkreślają, że döner kebab jest ważną częścią tureckiej kuchni i kultury. “Ochrona tradycyjnych metod przygotowania jest kwestią zachowania dziedzictwa,” powiedział turecki historyk kulinarny.

Jeśli ochrona zostanie przyznana, sprzedawcy kebabów w całej Europie będą musieli albo przestrzegać określonej tureckiej receptury, albo używać nowej nazwy dla swojego dania. Decyzja ta jest porównywalna do istniejących zabezpieczeń dla innych regionalnych produktów, takich jak mozzarella i pizza neapolitańska.

Pochodzenie

Pierwsze wzmianki o pieczonym mięsie na szpikulcu sięgają czasów starożytnych. Archeologiczne odkrycia sugerują, że już w IV wieku p.n.e. w starożytnej Persji ludzie piekli mięso na ogniu. Jednak historia kebaba jako dania, które znamy dzisiaj, zaczęła się rozwijać w Anatolii (dzisiejsza Turcja) w średniowieczu.

Kebab w Turcji

Turcja jest często uważana za ojczyznę kebaba. W czasie osmańskim, w XVI wieku, kebab stał się ulubioną potrawą wśród dworu. Kucharze zaczęli eksperymentować z różnymi rodzajami mięsa, przyprawami oraz technikami pieczenia. W XVIII wieku kebab zaczął pojawiać się w lokalnych restauracjach i stał się popularny wśród ludzi różnych klas społecznych.

W Turcji wyróżnia się wiele regionalnych odmian kebaba, takich jak:

• Döner Kebab: Mięso (najczęściej wołowe, jagnięce lub kurczak) jest pieczone na pionowym rożnie, a następnie krojone w cienkie plasterki.
• Şiş Kebab: Mięso (najczęściej jagnięce lub wołowe) jest marynowane, a następnie nadziewane na szpikulce i grillowane.
• Adana Kebab: Kebab z mielonego mięsa, często przyprawiony ostrą papryką, nadziewany na szpikulce i grillowany.

Ekspansja na Świecie

W XIX wieku, po upadku Imperium Osmańskiego, tureccy emigranci zaczęli rozprzestrzeniać kebab w różnych częściach Europy i Bliskiego Wschodu. Kebab zyskał na popularności, zwłaszcza w Niemczech, gdzie imigranci tureccy w latach 70. XX wieku wprowadzili döner kebab do niemieckiego jedzenia ulicznego. Dziś kebab jest jednym z najczęściej spożywanych dań w Niemczech, a jego różnorodne wariacje można znaleźć na całym świecie.

Kebab to danie o bogatej historii, które łączy tradycje kulinarne różnych kultur. Od starożytnego pieczonego mięsa po nowoczesne wersje serwowane w restauracjach i food truckach na całym świecie, kebab pozostaje jednym z najbardziej uniwersalnych i ukochanych dań na świecie. Jego różnorodność odzwierciedla nie tylko lokalne smaki, ale także globalne połączenia kulinarne, które zyskują na znaczeniu w dzisiejszym zglobalizowanym świecie.

Wniosek Turcji został zablokowany

Niemieckie Federalne Ministerstwo Żywności i Rolnictwa złożyło sprzeciw. Niemieccy producenci argumentują, że proponowane regulacje nałożą niepotrzebne obciążenia biurokratyczne i podniosą cenę doner kebaba, który już teraz zmaga się z presją inflacyjną.

Oba kraje mają teraz sześć miesięcy na osiągnięcie kompromisu, który będzie nadzorowany przez Komisję Europejską. Jeśli nie dojdzie do porozumienia, ostateczną decyzję podejmie komisja. Chociaż Turcja nie jest członkiem UE, kraje trzecie mogą rejestrować produkty do ochrony w Unii Euroejskiej.

Döner kebab, wprowadzony do Niemiec przez tureckich imigrantów w latach 70., stał się symbolem kulturowym. Obecnie jest najpopularniejszym jedzeniem ulicznym w Niemczech, przewyższając tradycyjny currywurst. Roczna sprzedaż kebabów w Niemczech wynosi około 7,63 miliarda dolarów, a co trzeci Niemiec spożywa co najmniej jednego döner kebaba miesięcznie.