Przewodnik Michelin 2025 odsłania nowe kulinarne skarby

Gwiazdka więcej, siedem nowych Bib Gourmand, debiut Wrocławia w selekcji i kolejny raz dla Gdańska Zielona Gwiazdka – tegoroczna edycja The MICHELIN Guide Poland 2025 pokazuje, że polska gastronomia nie tylko nie zwalnia tempa, ale wręcz przyspiesza. Francuski przewodnik po raz kolejny ogłosił swoje rekomendacje dla polskich restauracji i nie zabrakło wśród nich emocji, niespodzianek i powodów do dumy.

Nowa gwiazdka w Warszawie – hub.praga błyszczy na kulinarnej mapie

Największa sensacja? Stołeczna restauracja hub.praga, prowadzona przez szefa kuchni Witka Iwańskiego, zdobyła swoją pierwszą gwiazdkę Michelin. To już trzecia restauracja w Warszawie z tym prestiżowym wyróżnieniem. Inspektorzy zachwycili się dopracowanymi detalami, perfekcyjnym rzemiosłem i wyjątkowym połączeniem smaków – od rakowego „royale”, przez domowe pieczywo, aż po lody maślane z karmelem. Każdy element dania dopracowany jest tu do perfekcji, a harmonia smaków – bezbłędna.

W sumie Polska może pochwalić się siedmioma gwiazdkowymi lokalami, w tym:

• Bottiglieria 1881 (Kraków) – 2 gwiazdki, utrzymane już trzeci rok z rzędu
• hub.praga (Warszawa) – nowa
• Arco by Paco Pérez (Gdańsk)
• Giewont (Kościelisko)
• Muga (Poznań)
• NUTA (Warszawa)
• Rozbrat 20 (Warszawa)

Bib Gourmand – jedzenie na medal w dobrej cenie

Poza gwiazdkami, Michelin przyznał również siedem nowych Bib Gourmand, czyli wyróżnień dla restauracji serwujących świetną kuchnię w przystępnych cenach. Wśród nich znalazły się:

• BABA – Wrocław: energetyczna, naturalna kuchnia i luźna atmosfera
• IDA kuchnia i wino – Wrocław: prostota i umiar w najlepszym wydaniu
• Tarasowa – Wrocław: pyszna kuchnia z widokiem na fontannę multimedialną
• NOAH – Kraków: izraelska kuchnia i genialna pita
• Stary Niedźwiedź – Zakopane: klasyka u podnóża Tatr, bliskość natury na talerzu
• POSTO – Poznań: klasyka francuskiej bistrokuchni w Jeżycach
• Wyraj – Warszawa: smaki inspirowane mitologią słowiańską, dusza i ciepło

W sumie w Polsce mamy już 21 restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand, w tym te utrzymujące swoje pozycje z poprzednich lat – jak poznańskie Fromażeria, SPOT. i TU. REStAURANT, czy trójmiejskie 1911 Restaurant, Treinta y Tres, Vinissimo.

Eliksir z Gdańska znów z Zieloną Gwiazdką

Po raz drugi z rzędu, Eliksir z Gdańska otrzymał Zieloną Gwiazdkę Michelin, wyróżnienie za zrównoważone podejście do gastronomii. Lokal bazuje na filozofii „zero waste”, sięga po lokalne produkty i proponuje kuchnię na najwyższym poziomie, przy jednoczesnym szacunku dla środowiska. To jedyne takie wyróżnienie w Polsce.

Nagrody specjalne – za pasję i talent

W tegorocznej edycji przyznano również cztery nagrody specjalne, honorujące osoby, które szczególnie zachwyciły inspektorów:

• Otwarcie Roku: Sztuczka, Gdańsk – eleganckie połączenie kuchni francuskiej i polskiej w sąsiedztwie Muzeum II Wojny Światowej.
• Nagroda za Obsługę: Beata Śniechowska, właścicielka wrocławskich restauracji BABA i Młoda Polska – za niezrównaną atmosferę i podejście do gości.
• Młody Szef Roku: Adriana Wójcikowska z krakowskiej restauracji Vamos! – za energię, pasję i rewelacyjną kuchnię śródziemnomorską.
• Sommelier Roku: Jan Winiarski i Aleksandra Harabasz z warszawskiej restauracji Dyletanci – za wiedzę, intuicję i najlepszą kartę win w mieście.

Kulinarna Polska – pełna kolorów, smaków i charakteru

Rok 2025 przynosi nie tylko nowe gwiazdki i Bib Gourmandy. Przede wszystkim pokazuje, że polska scena gastronomiczna ma coraz bardziej wyrazisty smak. Od warszawskich lokali z ambicjami, przez wrocławską energię, aż po góralską klasykę pod Tatrami – Michelin Guide potwierdza: Polska jest dziś krajem, gdzie warto jeść i do którego warto podróżować nie tylko dla zabytków, ale i dla jedzenia.

Dla smakoszy to gotowy przewodnik. Dla restauratorów – motywacja. Dla każdego z nas – zaproszenie do odkrywania, próbowania i cieszenia się jedzeniem, które opowiada piękne, lokalne historie.